Пропоную відкриту дискусію про користь і шкоду жирів людському організму та здоров’ю. Тобто, зараз я напишу власну думку, а ви, шановні читачі, можете поділитись своїми думками в коментарях нижче цього допису.
Зміст
Що таке трансжири?
Трансжири виникають у результаті промислової гідрогенізації ненасичених кислот олій, унаслідок чого змінюються властивості жиру. Він перетворюється на тверду форму — маргарин, спред тощо. Їх додають до:
- випічки;
- солодощів;
- фабричних соусів;
- морозива;
- на них підсмажують закуски.
Чемпіоном за вмістом цих речовин вважають випічку з листового тіста.
Існують також і природні трансжири. Зокрема, вони містяться у коров’ячому молоці, м’ясі тварин (найбільше у жирній яловичині, баранині, свинині) і є наслідком природних трансформацій під дією бактерій травної системи тварин.
Про користь і шкоду жирів
Регулярне й надмірне вживання продуктів із високим умістом трансжирів шкодить здоров’ю, оскільки вони трансформують холестерин крові в окислену форму. Своєю чергою це призводить до утворення судинних бляшок, внаслідок чого зростає ризик інфарктів та інсультів. Окрім цього, вони підвищують імовірність розвитку онкопатологій.
Навіщо ж їх виробляють? На початку минулого століття вчені промисловці ще не знали про їхню небезпеку. Завдяки відносно нескладному процесу гідрогенізації олії строк придатності маргарину зростав. Він став вигідною і зручною заміною олії та масла, внаслідок чого здешевшали випічка, майонези, соуси.
Лише згодом, вивчаючи причини поширення судинних, метаболічних, онкологічних патологій у людей, науковці виявили зв’язок між хворобами і споживанням продуктів із високим умістом трансжирів. З’ясувалося, що молекули ненасичених жирних кислот особливої форми є неприродним будівельним матеріалом для клітинних систем. На жаль, їх виробляють і досі — задля здешевлення продуктів.
Продовжуючи розмову про користь і шкоду жирів, зараз вияснимо, яка кількість трансжирів не шкідлива для нас.
За рекомендацією ВООЗ, лише два-три грами на добу. Вилучити їх із харчування непросто, бо вони містяться в натуральних продуктах. Так, у 100 грамах масла становить до чотирьох відсотків, тобто чотири грами, у 100 г яловичої печінки — 0,37 грама, а в 100 г фритюрного жиру — понад 30 грамів.
Як обмежити вживання трансжирів?
Чи можна, готуючи страви, уникнути утворення трансжирів? Цього можна досягти, якщо до здобного тіста додати суміш масла і рослинних жирів у такій пропорції: 50 г масла та 150 г рафінованої олії.
Запікаючи свинину, слід максимально видалити з неї жир. Що менше буде сала в домашній ковбасі, то краще. А загалом найздоровіше м’ясо — це кролятина, куряче й індиче філе (запечені чи відварені).
Домашні страви, приготовлені на маслі, корисніші вуличного фастфуду. Навіть у маргарині трансжирів менше порівняно з кондитерським жиром, який використовують у закладах громадського харчування для підсмажування чипсів, пиріжків.
Уміст трансжирів не зашкалюватиме у стравах, якщо готувати їх на розігрітій олії не довше як 5-10 хвилин. За такий час можна підсмажити, наприклад, грінку, яйце, тоненьку відбивну.
Приготування картоплі фрі потребує більше часу. Тож корисніше її запекти, а потім змащувати олією.
Друзі, тепер вам відомо про користь і шкоду жирів. Якщо у вас є власна думка щодо цього питання, зауваження до прочитаного, то прошу вас писати в коментарях.
